|
|
Gekonfijte Eendenbout Met Wintergroenten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voorbereiding 20 minuten
Kooktijd ongeveer 25 minuten.
- 500 gram gekonfijte eendenbout
- 2 grote vastkokende aardappels
- 250 gram knolselderij
- 2 raapjes
- 250 gram pompoen
- een halve liter groentebouillon;
- 1 stengel bleekselderij met blad, 1 worteltje, peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Laat de eendenbouten uitlekken en leg deze in een koekenpan en verwarm ze op een matig warme bron totdat het vet is gesmolten en houd apart.
- Was de raapjes, schil de aardappels, de knolselderij en de pompoen en snij deze in plakjes van een halve cm dikte.
- Verwijde de blaadjes van de bleekselderij en snij de blaadjes en de steel fijn.
- Maak de wortel schoon en snij deze in fijne reepjes .
- Giet de bouillon in een pan en breng deze aan de kook, voeg de reepjes wortel toe en laat deze 3 minuten koken en haal ze dan met een schuimspaan uit de bouillon en hou deze apart.
- Voeg dan de plakjes aardappel toe en laat 5 minuten koken.
- Voeg hierbij de plakjes van de raapjes, pompoen en knolselderij en laat dit nog 7 a 8 minuten koken, totdat de groenten gaar zijn en laat deze uitlekken.
- Verwijder het vel van de eendenbouten en haal het vlees met een vork los.
- Doe het vlees in een kom en voeg de fijngesneden bleekselderij en de blaadjes toe en meng goed.
- Vet een ruime ovenschaal licht in.
- Plaats in de ovenschaal 4 maal 2 plakjes aardappel op elkaar en verdeel hierover plukjes eendenbout (ongeveer 1 cm hoog) voeg dan de plakjes knolselderij, eendenbout, pompoen en weer een laagje eendenbout toe en sluit af met plakjes van de raapjes.
- Leg hierboven op de reepjes wortel.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, bedek de ovenschaal met aluminium folie en zet deze ongeveer 10 tot 12 minuten in de oven.
|
|
|